La marge de progression est énorme et illustre bien, par ailleurs, l'ampleur des débouchés potentiels pour la filière biologique. Selon les termes de la loi EGAlim, depuis le 1er janvier 2022, la restauration scolaire est sensée proposer dans les assiettes des enfants, un minimum de 50% de produits durables dont 20% de produits biologiques. Or, une enquête menée par l'Association des Maires de France (AMF) révèle que seules 18% des communes aujourd'hui respectent les deux seuils, et 37% s'agissant de l'objectif de 20% de bio. Notons n . . .
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