Produits sans gluten : la DGCCRF épingle des spécialistes bio

La direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) a publié les résultats d’une récente enquête visant à vérifier l’absence de gluten dans les produits utilisant les mentions « sans gluten » ou de « faible teneur en gluten ». Les contrôles ont été opérés à tous les stades, depuis la production à la distribution auprès des grandes, moyennes et petites surfaces de vente de produits alimentaires, parfois spécialisées dans la vente de produits biologiques. Des contrôles ont également eu lieu au niveau des commerces de remise directe (boulangerie/pâtisserie/restaurant/traiteur) communiquant sur l’absence de gluten dans tout ou partie de leurs produits, de la vente par Internet ou des salons.
10 % des prélèvements effectués non conformes ou à surveiller

Au cours de cette enquête, 211 visites ont été réalisées, au sein de 185 établissements. Elles ont donné lieu à 393 actions de contrôle et à l’analyse de 111 échantillons dans les laboratoires de la DGCCRF. Résultat, 8 échantillons se sont révélés non conformes (7 en raison de leur teneur en gluten dépassant le seuil autorisé). Dans ce cadre et compte tenu de l’ensemble des paramètres contrôlés, 11 établissements ont fait l’objet d’une injonction de remise en conformité et 24 ont fait l’objet d’un avertissement.
Situation mitigée chez les spécialistes de la bio

Si la DGCCRF note que la réglementation semble maîtrisée par les opérateurs d’une certaine importance et ou spécialisés dans la fabrication de produits sans gluten, elle indique néanmoins que la « situation est plus mitigée dans la grande distribution ‘bio’ – dont les salariés ne sont pas toujours correctement formés – ainsi que dans les établissements non spécialisés ne proposant que quelques produits sans gluten ». Après vérification auprès de la DGCCRF, le terme de ‘grande distribution bio’ qui pourrait ici prêter à confusion, recouvre plus précisément les réseaux des enseignes spécialisées sur la bio. Un fait surprenant puisque, historiquement, les magasins bio et/ou diététiques font partie des premiers opérateurs de la distribution à avoir commercialisé des produits sans gluten, voir à ‘faible teneur en gluten’. Toutefois, ils ne sont pas seuls dans cette situation. Ainsi, certains commerces généralistes, les restaurants traditionnels ou les boulangeries par exemple, semblent parfois proposer quelques produits « sans gluten » en réponse à la mode ou à la demande de certains clients sans pour autant connaître la réglementation applicable ou les conséquences éventuelles d’une information erronée sur la santé des consommateurs.
Les professionnels prennent des dispositions

La DGCCRF souligne que les professionnels « se sont montrés réceptifs à la problématique et ont, dans l’ensemble, fait évoluer leurs actions soit en améliorant leurs processus de fabrication soit en renonçant à réaliser ce type de produits ». Le respect des dispositions réglementaires implique en général la mise en place de plusieurs dispositifs complémentaires à savoir les garanties des fournisseurs sur les produits, des analyses des matières premières, des règles de séparation dans l’espace et/ou dans le temps entre deux productions, des analyses des produits finis, la formation du personnel…

Près de 12 millions de consommateurs de produits sans gluten

Le marché des produits sans gluten connaît une croissance constante de l’ordre de 20 % depuis cinq ans, et toucherait près de 12 millions de consommateurs réguliers en France. Outre les personnes qui ne consomment plus de produits sans gluten ‘pour se sentir mieux’, de plus en plus d’individus s’y soumettent sur la base de recommandation faite aux patients souffrant de maladies auto-immunes, afin d’en limiter les symptômes, ou alors en raison d’une maladie cœliaque. Comme le souligne la DGCCRF, la seule méthode permettant à ces derniers de préserver leur santé est l’éviction du gluten de leur alimentation.

Par conséquent, la véracité des mentions « sans gluten » ou « à très faible teneur en gluten » est fondamentale pour cette population. Les produits « sans gluten » doivent contenir au maximum 20 ppm de gluten, les produits « à très faible teneur en gluten », 100 ppm. Si ces deux dernières mentions sont réglementées par un seuil de teneur en gluten maximum, les enquêteurs ont constaté l’utilisation d’autres mentions, plutôt destinés aux consommateurs non cœliaques telles que : « Je réduis mon gluten », « Libre de gluten », « Ingrédient sans gluten », « pain aux farines sans gluten », « élaboré sans/recette sans farine de blé », « élaboré avec de la farine de riz et de maïs », « Faible en gluten », « Sans gluten ajouté », etc. « Certaines de ces mentions doivent être définitivement écartées car elles entrent en conflit avec les mentions réservées aux produits destinés aux malades cœliaques », indique la DGCCRF. Des demandes en ce sens ont été formulées aux opérateurs concernés.