Nitrates, nitrites et cancer : après les conclusions de l’Anses, le gouvernement veut en réduire la présence dans l’alimentation

L'Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire nationale (Anses) a présenté, mardi 12 juillet, les conclusions de son évaluation scientifique relative aux risques associés à la consommation de nitrites/nitrates.

Les nitrites et les nitrates ingérés via les aliments et l’eau sont connus pour engendrer la formation de composés nitrosés, dont certains sont cancérogènes et génotoxiques pour l’être humain. Aussi, l'agence a analysé les publications scientifiques en cancérologie parues depuis les travaux de référence de l’Efsa (2017) et du CIRC (2018). Sur cette base . . .